Entre col y col...pescado

Tengo que confesar que esta receta, aunque sí la he probado varias veces, nunca la he hecho yo misma. Pero ayer compré el pescado y decidí intentarlo. Es pargo en salsa verde, algo que heredamos en mi país de la cocina española. Es muy sencilla. Si alguien más decide probarla, cuénteme.

Pargo en salsa verde

Ingredientes:

2 libras de filetes de pargo (huachinango) o de mero, de 6 a 8 filetes
2/3 taza de aceite de oliva
3/4 taza de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón (se puede sustituir con vinagre)
1 taza de perejil fresco bien cortado (algunos prefieren cilantro)
1 cebolla pequeña cortada en trozos pequeños
4 dientes de ajo cortados en trozos grandes
1 cucharadita de sal (preferiblemente de mar o baja en sodio)
1/2 cucharadita de pimienta fresca

1. Seca muy bien los filetes para evitar que la salsa quede aguada.
2. En la batidora combina el aceite, el vino, el jugo de limón, el perejil, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Batir a alta velocidad hasta que quede suave.
3. En un sartén grande acomoda el pescado cómodamente, en una sola capa. Vierte la salsa por encima del pescado.
4. Si el pescado no cabe en una sola capa, acomódalo en dos y vierte la mitad de la salsa sobre la primera capa y el resto por encima de la segunda.
5. Deja que la salsa hierva, a temperatura alta.
6. Enseguida que hierva baja la temperatura a baja y cubre parcialmente el sartén y deja que el pescado se cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que esté bien suave.
7. El tiempo de cocción depende del grosor de los filetes; si son finitos, estarán listos en menos tiempo.

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